自古以來蒟蒻有去腸砂之稱，即其有清淨腸子的功效。那是因為蒟蒻中除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南，使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性，可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，並有可包覆脂肪的效用；且其具有類似蔬菜之水溶性纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，並導引細菌排出。 蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。由於蒟蒻是素食的一種，以及口感特別，故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉，再進行加工。蒟蒻被愛美的女性認為是減肥最佳食物，是因為蒟蒻含有大量的葡甘露聚醣，這種成分使得蒟蒻吸收水份後可以膨脹50到100倍，超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性，容易產生吃飽的安全感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。【蒟蒻的功效】
1.控制糖尿病：蒟蒻因含水溶性膳食纖維，使它在進入胃時可吸收醣類，直接進入小腸，並在小腸內抑制醣類吸收，由此減緩血糖上升 2.改善高血壓：蒟蒻中的「葡甘露聚醣」有吸收膽固醇的功用，促使膽固醇濃度正常化，可有效的降低高血壓 3.改善便祕 ：蒟蒻中的特殊食物纖維在胃腸吸收水份時，能夠幫助胃腸蠕動的功能增強，且蒟蒻的高含水量，除了可軟化大便，也可增加糞便體積，使腸道潤滑幫助排便，同時它還能包覆脂肪及體內多餘的毒素，將這些有害菌與腸道隔離並排出體外 4.減肥聖品 ：蒟蒻含有大量的葡萄甘露聚醣，這種成分使得蒟蒻吸收水分後可以膨脹50到100倍，超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性，容易產生飽足感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量
【如何食用】
1.不可將蒟蒻粉直接配水服用：蒟蒻粉的吸水性和黏性很強，直接配水服用會有卡在呼吸道或食道的危險 2.依腸胃適應性做添加：纖維會促進腸胃的蠕動增加，過量有可能會造成腹脹、腹瀉的情況發生，建議先由半量並採漸進式添加食用量 3.配合各大類食物一起食用：蒟蒻在加工過程中的處理容易造成維生素Ａ、Ｃ、Ｂ１ 及礦物質的流失，所以增加飲食上各大類食物的配合才能達到減重又兼具健康的雙重目的！ 4.服用時間要正確：蒟蒻對血糖之控制在於延緩小腸對醣類的吸收速度，所以在餐前 10 分鐘食用才能發揮功效 5.平常有服用降血糖藥者，更不可因為此療法而任意停止用藥，少量多餐、高纖維、低脂、低糖配合規律運動的飲食生活原則，才是真正的圭杲！ 6.小心市售食品的熱量陷阱：蒟蒻本無色無味，廠商會添加糖、鹽、色素和香料 .. 等調味料來增加口味及可看性，以提高買氣，所以購買前最好先詳閱食品標示，謹慎食用！ 
材料：1.黑木耳（泡發）2.白蘿蔔一根3.香菜適量http://photo.pchome.com.tw/jin922830/0227/ 調味料：醬油少許糖少許開水適量米酒少許鹽(斟酌)
作法：1.買回來的材料洗淨，切塊(好入口為主)，備用。2.取一水鍋放入材料1.2.煮至滾。3.接著再放入酒提香，煮到水份快收乾。4.最後再放入(醬油：糖：水＝1：1：1)比例，小火煮到水份快收乾。
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