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香椿（Cedrela sinensis Juss.）為楝科（Meliaceae）多年生落葉性喬本植物，英文名為Chinese mahogany，原生中國東南，西南至華北地區，別名為椿、紅椿、椿甜樹等。香椿用途廣泛，樹幹可為傢俱及建築材料，同時也是蜜源、油料、飼料、及木本類的蔬菜植物。利用部位為樹皮、根皮、葉及果實，在中醫醫療上具有除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能。＜左傳＞“孟莊子斬其橁，以為公琴”，是文獻上最早對香椿的記載。＜山海經＞「成候之山，其上多木」。即椿樹。可見當時在生活上已經知道椿樹之木材性質而加以栽培利用。香椿的食用，據說從漢代即已開始盛行。明代＜群芳譜＞“葉自發芽，及嫩時，皆甘甜，生熟鹽醃，皆可茹，世皆尚之”，更說明了當時人們食用香椿的方法。在傳統文化上，古時以“椿萱”喻父母，“椿”是對父親的尊稱。唐 牟融詩有云”堂上椿萱雪滿頭”，即表示感念雙親年老之意。“椿”同時也代表了高壽。范氏 ＜老人星賦＞“會茲鼎盛，薦乃椿齡”，以為祝壽之辭。香椿葉梢約15公分左右之嫩葉可供食用。＜本草綱目＞記載，“椿木葉，溫，無毒”。＜本草品彙精要＞“椿木葉青，根皮白，味苦，性溫泄”。香椿樹皮含川楝素，兒茶酚等，可去燥熱、澀腸止血。本省中藥店售者如紅椿皮，即為香椿之樹皮及樹根部位，用於婦女之崩血、產後出血、血液清淨等。花含揮發油，樹幹含有樹膠，葉具香氣無味，主治女子血崩，小兒疳痢，瘡疥風疽等。現代醫學研究更指出，香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等有明顯抑制及殺滅作用，對某些癌細胞及血糖也有抑制及降低效果。